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参训地区：贵州省遵义市桐梓县

创业方向：实体创业 > 服务企业

企业名称：桐梓县腊香匠腊制品加工坊

行业：消费品 > 食品/饮料/烟酒

创业者简介

<p>大家好，我是王兴勇，我在从事烟熏腊肉之前我是干水电工的，从2006年就开始干水电工作，平淡无味的工作使我有了想干点其他事情的想法。记得有一次过年，在过年前家里备了很多肉，准备做成腊肉，那个时候我以为烟熏腊肉很简单，其实并不然，它的制作过程还是比较有方式方法的，比如：环境的选择、燃料的选择、天数的把控、火和温度的控制种种。我开始慢慢接触并实践，我自己研究了一套烟熏腊肉的程序经过5次的实践和亲朋好友的点评，我不断改善烟熏过程、用料、一次又一次的不断完善，最终得到一直好评。</p>

创业方向

创业项目介绍：烟熏腊肉是一种典型的传统食品，经过腌制、熏烤等多道工序而成。其制作过程既讲究技巧，又注重时间与温度的把控。在腌制过程中，肉质经过盐、糖、香料等调味品的浸润，使肉质更加鲜美且带有独特的咸香。而熏制过程则是将腌制好的肉挂在熏炉中，用木材如柏树、松树等燃烧产生的烟雾进行熏烤，这一过程不仅增添了肉质的特殊风味，还使腊肉表面形成一层独特的焦糖色。烟熏腊肉的独特之处在于其口感与风味。经过长时间的腌制与熏烤，腊肉的肉质变得紧实而富有弹性，咬一口下去，鲜美的肉汁便在口中四溢。而其独特的烟熏香味更是让人回味无穷。这种香味不仅来自于木材燃烧产生的烟雾，还与熏制时的温度、湿度等因素有关。在营养价值方面，烟熏腊肉含有丰富的蛋白质、脂肪以及多种微量元素。然而，由于腌制与熏制的过程，腊肉的钠含量较高，因此需适量食用。同时，正确的储存方式也是保持腊肉风味的关键。通常建议将腊肉悬挂在通风干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以防止其变质。
经营地址：桐梓县海校街道东山村干龙组
带动就业人数： 3

创业者风采